Getostpaj med kallrökt skinka

En läcker paj med italienska smaker!

 6-8 bjudportioner

pajdeg:

150g smör

3 dl vetemjöl

1 krm salt

2 msk kallt vatten

fyllning:

3 dl vispgrädde

2 ägg

80g lufttorkad skinka

100g krämig getost

0,5 dl soltorkade tomater

0,5 rödlök

1 dl sockerärtor

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar och nyp ihop med mjöl, salt och vatten. Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga skalet. Täck över pajen med aluminiumfolie och blindbaka pajskalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Vispa ihop vispgrädde och ägg och smaka av med salt och peppar. Strimla den luftorkade skinkan och skär getosten i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna och sockerärtorna. Fördela skinkan, osten, de soltorkade tomaterna och sockerärtorna över pajskalet och häll över äggstanningen.
Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen nästan är helt fast, ca 30 minuter.

500g konserverade Persikor
500g Blåbär
2 dl Strösocker
2 tsk Vaniljsocker
2 msk Maizena

Cobblersmet
5 dl Vetemjöl
3/4 dl Strösocker
1 msk Vaniljsocker
1 msk Bakpulver
1 nypa Salt
175g mjukt Smör
2 dl Vispgrädde
rivet skal av 1 Lime

Gör så här
Skiva persikorna och lägg ut dem i en smörad ugnsform. Blanda blåbären med sockret och maizenan. Strö ut blåbären över persikorna.
Cobblersmet: Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Rör in smöret i den torra blandningen. Tillsätt grädden och det finrivna limeskalet. Rör tills smeten är jämn och fin. Klicka ut smeten ovanpå fyllningen och grädda pajen i mitten av ugnen i 180 grader, ca 20-30 minuter. 

Receptet kommer från Jennie ”kalasgott” Benjaminsson.

Vit choklad- och citronkräm med sommarbär
4 portioner

Vit choklad- och citronkräm
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
½ dl färskpressad citronsaft
½ dl strösocker
4 äggulor

Till garnering
1 ½ dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 dl blandade färska bär

Vit choklad- och citronkräm: Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädde med citronsaft och socker. Vispa i den vita chokladen och rör smeten slät. Vispa upp äggulorna i en separat skål. Häll den heta chokladgrädden under vispning i en tunn stråle i äggulorna. Häll tillbaka krämen i kastrullen och låt försiktigt smeten tjockna på svag värme under omrörning. Häll upp krämen i portionsformar och låt stelna i kylen minst 3 timmar.

Vid servering: Vispa grädden lätt tillsammans med florsockret. Toppa portionsskålarna med grädde och färska bär.

För att matcha den goda fikonmarmeladen som Jennie Benjaminsson ger oss receptet på så föreslår jag att ni bakar ett god surdegsbröd till. Vad sägs om en härlig baguette?

/Sarah – Designing good life

Jennie Benjaminsson bjuder oss denna månad på ett saftigt surdegsbröd.

KALASGOTT SURDEGSBRÖD

1 stort bröd

25g Jäst
3 dl Vetesurdeg
4 dl Vatten, fingervarmt
0,5 dl Ljus Sirap
2 msk Olivolja
1 msk Salt
8-10 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special

Rör ut jästen i surdegen och vattnet. Blanda ned sirapen, saltet och mjölet. Knåda degen slät och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 1,5 timme.
Vik ihop degen lite lätt och forma den försiktig, utan att trycka ut luften, till ett stort bröd. Låt brödet jäsa övertäckt ca 1 timma.
Grädda i nedre delen av ugnen  i 190 grader, ca 30-40 minuter. Låt brödet vila under bakduk tills det har svalnat.
Recept: Jennie Benjaminsson 

Blåbärs tarte tatin

0,75 dl strösocker
2 msk vatten
50g kallt smör, skuret i mindre bitar
1 vaniljstång, fröna
400g blåbär
250g kall smördeg

Koka upp socker och vatten i en ugnstålig stekpanna, ca 20 cm i diameter. Rör absolut inte om. Låt koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Stäng av plattan och vispa i smör och vaniljfrön. Fördela blåbären över den tjocka karamellen som har bildats i pannan. Kavla ut den kalla smördegen så att den är lite större än stekpannans yta. Lägg smördegen över blåbären, tryck ned den i kanterna och nagga locket. Grädda pajen i ugnen i 200 grader, ca 15 minuter. ”Flippa” över pajen på en tallrik och servera genast!

Chevre chaud

Chevre chaud betyder varm getost på franska. Tillsammans med krispigt bröd och söt fikonmarmelad blir den här förrätten oslagbart god!  4 portioner som förrätt

 4 skivor surdegsbröd

olivolja

400g getost

4 tsk honung

salt och peppar

4 tsk fikonmarmelad

1 påse ruccola

8 småtomater

4 tsk god balsamvinäger

flingsalt och peppar, efter smak

ev. ett par kvistar färsk timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brödskivorna på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över lite olivolja. Skär getosten i 4 tjocka skivor och lägg en skiva på varje. Ringla över honung och strö lite salt och peppar över. Grädda smörgåsarna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Förbered under tiden salladen genom att dela småtomaterna och blanda med ruccola, balsamvinäger, flingsalt och peppar. När smörgåsarna gräddats klart, toppa dem med varsin tesked fikonmarmelad och servera genast tillsammans med salladen. Garnera gärna med lite färsk timjan.

]]> http://www.designinggoodlife.se/2012/01/manadens-recept-kalasgott/feed/ 2 http://www.designinggoodlife.se/2011/11/manadens-recept-fran-kalasgott-fisksoppa-med-apelsin-och-saffran/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=manadens-recept-fran-kalasgott-fisksoppa-med-apelsin-och-saffran http://www.designinggoodlife.se/2011/11/manadens-recept-fran-kalasgott-fisksoppa-med-apelsin-och-saffran/#comments Wed, 09 Nov 2011 07:14:26 +0000 Sarah http://www.designinggoodlife.se/?p=2173 Månadens recept från Jennie Benjaminsson är en värmande fisksoppa smaksatt med apelsin och saffran. Mums!

Jennies Fisksoppa med apelsin och saffran
Det här är min absolut godaste fisksoppa. Servera gärna med nybakt baguette, smör och ost!

4 portioner

2 msk rapsolja
2 morötter
½ fänkål
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
ett par kvistar färsk timjan
0,25g saffran
1 dl torrt vitt vin
1 L kraftig skaldjursbuljong (se recept s.xx)
½ dl vispgrädde
1 kg blåmusslor
400g skinnfri och benfri fisk, t.ex. torsk och lax
200g handskalade räkor
½ apelsin
2 msk finhackad färsk dill
salt och peppar

Skala, skölj och finhacka alla grönsaker. Fräs grönsakerna mjuka i oljan tillsammans med timjanskvistar och saffran. Tillsätt vinet, grädden och skaldjursbuljongen. Låt sjuda på medelvärme i ca 10 minuter och tvätta under tiden blåmusslorna och kasta de som är trasiga. Knacka de musslor som har öppnat sig mot köksbänken, och stänger de sig inte då så kastar man dessa också. Skär fisken i lagom stora bitar.

När såsen har sjudit klart, höj till högsta värmen och lägg i blåmusslorna och fiskbitarna. Lägg på ett lock och sänk värmen till lägsta möjliga. Låt stå med stängt lock i ca 5-8 minuter tills blåmusslorna har öppnat sig och fisken ångat klart. Pressa i saften från en halv apelsin, vänd i dillen och smaka av med salt och peppar.

Kalops i tryckkokare

Kalops är en alldeles underbar hösträtt, tycker jag. Den både värmer och smakar fantastiskt! Men tyvärr räcker inte alltid tiden till för långkok och därför kokar jag min Kalops i en tryckkokare. Då får man nämligen det möraste köttet och den smarrigaste såsen på nolltid. Prova själva!
Räcker till 6 hungriga

1,5 kg putsat högrev
vetemjöl
2 msk smör
2 gula lökar
3 morötter
15 hela kryddpepparkorn
2 lagerblad
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 nypa socker
salt och peppar

kokt potatis och inlagda rödbetor, till servering

Skär högrevet i mindre bitar. Rulla grytbitarna i mjöl och krydda med salt och peppar runt om. Smält smöret i tryckkokaren och stek grytbitarna tills de är vackert gyllenbruna. Skala under tiden lökarna och morötterna. Skär löken i klyftor och morötterna i skivor. Lägg i kryddpepparkornen, lagerbladen och häll i vattnet och grönsaksbuljongtärningarna. Låt grytan koka upp och sänk värmen rejält så att den bara småsjuder. Sätt på locket och ställ in trycket till nivå 1. Koka Kalopsen tills köttbitarna är möra och nästan faller i sönder, ca 45-60 min. Smaka av med en nypa socker, salt och peppar. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.